乳牛畜牧小百科 | 福樂 Fresh Delight

「鮮乳標章」是政府為保障消費者權益，所實施的行政管理措施，以促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量，及其實際產製的鮮乳核發「鮮乳標章」。所以消費者選購貼有「鮮乳標章」的鮮乳產品，消費者權益才有保障。

消費者在選購國產鮮乳時，應該注意下列幾項標示: 內容物容量 成份(包括使用原料、乳脂率及乳固形物) 殺菌處理方式 有效使用日期 生產廠商及廠址 工廠登記證字號 除此以外， 更重要的是認明鮮乳瓶上貼有『鮮乳標章』，才是農政單位推薦的純正國產鮮乳。

因為牛奶含有豐富的酪蛋白及鈣質，而酪蛋白與鈣質在經由光折射後，會呈現出乳白的顏色。因此新鮮的鮮乳應具有乳白至略微黃色的外觀，因為牛奶中還含有豐富維生素B群的關係。

台灣地區所飼養的乳牛為荷蘭種乳牛荷士登(Holstein)，這種牛原產於溫帶地區，適合生長在低溫(15 ℃以下)，因此台灣冬季氣候，是較適合牛隻生長，加上營養狀況佳，所以生產的牛乳品質也最好。

鮮乳含有相當豐富的營養成份，若保存不當極易滋生微生物而腐敗，廠商為確保鮮乳的新鮮美味及食品安全，因此訂定鮮乳的使用期限，以確保消費者飲用的鮮乳品質與風味。消費者選購時，應注意選擇使用期限內的鮮乳，絕對不可飲用或購買超過使用期限的鮮乳。

首先購買鮮乳時，請選擇在最後離開時才買，以避免離開冷藏設備過久而回溫，並且須注意以下事項: 購買後請儘速儲存於7 ℃以下的冰箱中冷藏。 請將乳罐放在冷藏庫最上層，靠裡處。儘量避免擺放在冰箱門中，以免溫度過高。 避免將牛奶暴露在陽光或強烈的日光燈下，以免因光反應，造成香味的劣變及維生素的破壞。

鮮乳打開後，最好儘快飲用完。 若未能一次飲用完，取用後儘快將鮮乳罐擺回冰箱，避免過度回溫造成維生素的破壞。 沒有喝完的鮮乳，切勿倒回原來的乳罐。 至有效日期，仍未飲用完的鮮乳就必須丟棄，不可食用。

牛奶可以加熱飲用，但是鮮奶過度加熱或加熱過久，確實會破壞營養素，因此注意加熱最好不要超過60 ℃為宜，一般鮮奶加熱至攝氏50、60 ℃並無大礙，不會破壞鮮奶的蛋白質、鈣質等。此外飲用加熱後的鮮乳，還可以減少乳糖不耐症的發生。

鮮乳加熱並不難，只要加熱時間控制好即可，常用的方法有： 微波加熱 把鮮乳倒入馬克杯中，最好以小火力，1 杯250ml加熱1-2分鐘即可。 (如果是新鮮屋包裝，請記得打開包裝再微波加熱。) 隔水加熱 把鮮乳倒入馬克杯中，用熱水隔水加熱1分鐘，即可飲用。 (看到有蒸氣出現時，就可以馬上熄火，若用溫度計測量將更好。) 電鍋加熱 把鮮乳倒入馬克杯中，用保溫方式加熱。

牛奶加熱至攝氏40 ℃以上時，牛奶中的乳蛋白受熱凝固，形成一層皮膜浮於表面的緣故。這一層薄膜就是奶皮，奶皮的形成是正常的現象。就如同豆漿的豆皮，主要營養成份是蛋白質，並且可以食用。

鮮奶可以加果汁飲用，但是自行調好的果汁牛奶，常常會有乳塊形成。主要是由於果汁是屬於酸性的飲料，牛奶中的蛋白質於酸性下時，會凝結成塊的關係其實是正常的情形，但建議立即飲用。

牛奶可以冷凍存放，但注意於使用前，需放置於冷藏室，或冷水中解凍。雖然冷凍可以延長保存時間，但是並不建議將牛奶冷凍，因為冷凍後牛奶中的蛋白質會較不穩定，解凍後會浮在牛奶上層。因此建議，購買鮮乳最好一次購買一星期使用的量。

打奶泡的原理，主要是牛奶加熱至攝氏40 ℃以上時，牛奶中的乳蛋白凝固形成薄膜，而薄膜在包覆打入牛奶的空氣，就會形成綿綿細緻的奶泡了！一般100ml 的牛奶，可以打出2倍體積的奶泡。 【方法一】 義式濃縮咖啡機(Espresso Machine) 器材：有把手的不鏽鋼杯、指針式不鏽鋼溫度計。 步驟一：有把手的不鏽鋼杯，盛鮮奶150ml -200ml (一人份)，放入指針式不鏽鋼溫度計。 步驟二：將不鏽鋼杯，置於義式濃縮咖啡蒸氣閥，然後打開蒸氣閥，牛奶必須蓋過蒸氣閥頭，以蒸氣加熱牛奶至60 ℃ (切勿超過72 ℃)。加熱過程中奶泡增加會淹過蒸氣閥，隨時調整，讓奶泡剛好蓋過蒸氣閥頭。

嬰幼兒發育至2 歲以後，這時應該將飲食調整成均衡攝取六大類食物，而牛乳可以提供高品質及豐富的蛋白質、維生素B群及鈣質，對嬰幼兒發育是非常重要的食物及營養來源。

喝冰的牛奶並不會造成拉肚子，喝牛奶會產生腹瀉的人，是因為身體內缺乏乳糖酵素，無法分解牛奶中的乳糖，造成大量的乳糖堆積腸內，刺激水分增加，因此產生腹瀉腹痛等症狀，即所謂的「乳糖不耐症」。

乳糖不耐症是身體內缺乏分解牛奶中乳糖的酵素，所產生腹瀉的身體反應；牛奶過敏症，則是指身體對牛奶中的蛋白質，產生過敏的現象，而一般大都發生在新生兒或幼兒，主要是因為出生嬰兒腸管尚未充分發育的原因。 一般乳糖不耐症是可以克服的；而若有牛奶過敏症的發生，則必須避免飲用牛乳。

如果有喝牛奶拉肚子的話，首先要避免空腹時喝牛奶，先吃其它東西再喝牛奶，可以延緩乳糖進入腸道，接著採用「少量多次」的方式飲用牛乳，每次大概先喝1/4杯(約60ml)，間隔一段時間後再喝，使腸道慢慢適應1~2週以後，確定腹瀉症狀減緩，再逐漸增加每次飲用牛乳的量，持之以恆一段時間就可以克服這一個問題。

人類骨骼細胞不斷的新陳代謝，骨質密度在三十歲時達到最高峰，之後骨質製造功能減弱，鈣質漸漸流失，至年老時，則骨骼成疏鬆現象，稱為骨質疏鬆症；而婦女在更年期前後，因為女性荷爾蒙分泌減低，使骨質流失加快，而造成骨骼疏鬆症。 只要養成每日攝取三份牛奶、乳酪、優酪乳，同時多注意運動，就是預防骨骼疏鬆症的最佳方法。

一般素食來源的食物大都缺乏維生素B12，維生素B12缺乏會導致惡性貧血，對人體造成很大的傷害，而吃素的人也比較容易缺乏鐵質與鈣質，正好牛乳含有豐富維生素B12、鐵質、鈣質，只要攝取足夠量的牛乳，就可以補充素食食物缺乏的營養素，讓吃素的人更健康。

答案是:不會。因為成年男性每天熱量需求為2,000~2,400kcal，成年女性約1,800 ~ 2,000 kcal，而一瓶300ml全脂牛乳熱量約為200kcal，在飲食均衡的狀況下，男生一天就算喝上兩瓶，從牛奶來的熱量佔不到每日熱量需求的1/5，因此請放心的飲用牛奶！喝牛奶可以補充我們的營養需求，卻不會攝取過多的熱量。

低脂牛奶與全脂牛奶的差異在於乳脂肪含量，乳脂肪減少，相對的熱量，與膽固醇就會隨之減少，至於其他營養成分：蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B12，鈣、鐵、鋅等，含量幾乎沒有太大差異，因此想少攝取脂肪就選擇低脂或脫脂牛乳，少了脂肪營養不打折扣。

優酪乳因含有豐富的活性乳酸菌，平時必須冷藏於0~7℃保存，由於加熱會大幅破壞活性乳酸菌，建議若是不喜歡喝冰涼食物，又想要喝到健康的優酪乳，可將優酪乳倒入杯中放置室溫下，讓產品稍微回溫後再飲用，記得於半小時內飲用完畢，避免活性乳酸菌破壞失去功效。

活性乳酸菌在空腹時食用，較不易被其他食物干擾，可以發揮較大的功效，因此早上將優酪乳當早餐飲用，有助於排便順暢、幫助體內環保；在餐後飲用亦可幫助消化；下午的點心時間或是宵夜時間也都是不錯的飲用時機。

市售香腸在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」為保色劑，除維持產品色澤外，更可抑制肉毒桿菌的生長而保存食物，防止肉毒中毒事件的發生，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，可用於肉製品，用量以NO2殘留量計為0.007g/kg以下，香腸業者如果依照使用規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，尚不致對人體造成健康危害。

選購優酪乳產品時首先注意產品的有效日期及包裝是否完整?容量是否符合家中需求?以及是否為優良製造商，最後依據個人需求選擇適合的口味，若需控制脂肪攝取或體重過重者則建議選擇低脂或是零脂肪之優酪乳。

優酪乳中含有大量活性乳酸菌，在低溫中活菌數量仍然會隨著時間衰減。要注意買回家的優酪乳應立即置於0~7°C的冰箱貯存，放在冷藏庫上層靠裡處，儘量避免擺放在冰箱門的架上，以免溫度過高，開封後也請盡快使用以確保產品品質。

市面上所有標示為冷藏保存的產品，都不適合放在冷凍庫內長時間保存，優酪乳更不建議使用冷凍保存。冷凍後除破壞活性乳酸菌外，也會因為結冰而造成乳品組織結構變化，尤其是冷凍後如未立即食用，又放回冷藏保存再飲用，優酪乳原本的香濃口感，會大打折扣，甚至造成有水水的感覺。

為了維持腸內良好的菌叢狀態，建議成年人每天能飲用400~500毫升優酪乳，可以改善腸內菌相，增加好菌，減少壞菌，排除腸道廢物。

福樂自然零有福樂自然零優酪乳和優酪兩種系列產品。 奶素食者可以飲用福樂自然零優酪乳，素食者較易缺乏鐵質與鈣質，而自然零優酪乳含天然乳鈣質，可以補充素食食物所缺乏的營養素。

孕婦孕期營養的需求，為大量的蛋白質、鈣質、鐵質、鈣酸與B群。優酪乳與優酪不僅可以提供豐富的蛋白質與鈣質，葉酸含量經過乳酸菌發酵作用後更為豐富，另外也因為乳酸菌分解乳糖所產生的乳酸也可以提高鈣質與鐵質的吸收率；而乳酸菌更可促進腸道蠕動，改善因懷孕所引起的便秘現象。因此優酪乳是懷孕婦女飲食中的理想食物。

建議等到幼兒一歲以後，腸道功能發展得較健全時，再行飲用優酪乳，並注意剛開始食用時要從少量開始飲用，待寶寶腸胃較為適應後，再漸漸增加飲用量。

優酪乳中含有一種為更容易吸收的乳酸鈣形態，這也是良好的鈣質來源。養成天天喝優酪乳的習慣，同時多注意運動，可達到預防骨質疏鬆症的效果。

糖尿病等特殊體質者的飲食，是需依照其病情來控制醣類食物攝取，糖尿病的人需要控制一整天的醣類攝取量，而優酪乳通常會添加糖份進行風味調整，大量飲用容易攝取過多的糖。建議最好與營養師或醫師討論過後，再行飲用最為適當。

有乳糖不耐症或是喝牛奶容易脹氣腹瀉的消費者非常適合飲用優酪乳，優酪乳的活菌在發酵的過程中會產生乳糖脢幫助腸道內乳糖的分子分解的更小，使腸道容易吸收，減少乳糖不耐的現象

福樂自然零優酪含有優質的蛋白質及維生素，一個產品的熱量約為70大卡(100g)，建議可搭配一整天的熱量來控制飲食，取代一餐中的部分熱量或做為餐與餐之間的點心，但最好是聽從醫師或營養師的建議，並注意飲食的均衡。