| 哪些因素影響油品耐高溫 |
如何挑選適合高溫烹煮的油品??
脂肪是身體必需的營養素，煎煮炒炸的美味食物也少不了油脂增添色香味，但是並非所有油脂都適合高溫烹調，而是要依照烹調溫度選擇適合的油脂。 在選擇耐高溫食用油時，應依據含脂肪酸組成 、油品穩定度 發煙點、抗氧化物質 (維生素E) 等原則來挑選，並選擇知名大品牌，通過國際驗證標準，使用更安心
選擇具有抗氧化的油品，可幫助提升穩定性
而含有優質不飽和脂肪酸的油脂，例如葵花油、橄欖油、玄米油、酪梨油等植物油，相對有益於身體健康。然而不飽和脂肪酸分子不易形成緊密穩定的結構。因此，若油品中有抗氧化物可以和自由基結合，代替油品中的脂肪酸進行氧化反應，讓油品比較不容易在高溫下氧化變質。例如葵花油本身富含天然維生素Ｅ，具抗氧化作用，橄欖油等則具有多酚等抗氧化物質。
