橄欖油等級怎麼分
近年來地中海飲食風靡，越來越多家戶開始使用橄欖油，賣場上橄欖油琳瑯滿目，大家知道其實橄欖油是有分級的喔！
根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」，一共將橄欖油分為7級，
分別是特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)、良級初榨橄欖油(Virgin olive oil)、普級初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil)、精製橄欖油(Refinedolive oil)、橄欖油(Olive oil)、精製橄欖粕油(Refined olive pomace oil)及橄欖粕油(Olive pomace oil)：
| 分類 | 定義 |
|---|---|
| 特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil | 橄欖果實經清洗、機械/物理壓榨、過濾及離心外，未經其他方法處理，為最高等級橄欖油。 得意的一天頂級初榨橄欖油即為「特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil」等級，冷壓壓榨技術保留橄欖營養，有橄欖的果香以及微微的辛辣感，是涼拌、醃製、低溫烹調的好選擇！ |
| 良級初榨橄欖油 Virgin olive oil | 同樣為初榨油，但品質、酸價、風味稍低於「特級」。 |
| 普級初榨橄欖油 Ordinary virgin olive oil | 同樣為初榨油，但品質、酸價、風味稍低於「良級」。 |
| 橄欖油 Olive oil | 得意的一天純橄欖油(Pure)、清淡橄欖油(Extra light)屬於「橄欖油Olive oil」等級，精煉後的橄欖油穩定，可用來煎煮炒炸，其中添加特級初榨橄欖油，使油色偏淡黃綠色，也帶有些許的橄欖香氣。 |
| 精製橄欖油 Refinedolive oil | 壓榨所得的橄欖油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工步驟。 (再酯化製程廚外) |
| 精製橄欖粕油 Refined olive pomace oil | 初榨後的橄欖粕以溶劑或其他物理方法提油，再經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工製成。(再酯化製成除外) |
| 橄欖粕油 Olive pomace oil | 以初榨橄欖油+精製橄欖粕油混合製成。 |
FAQ
1 | Q:賣場裡琳瑯滿目的橄欖油，該如何挑選？ |
| A:根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」，一共將橄欖油分為7級。得意的一天100％頂級初榨橄欖油即為最高等級橄欖油，新鮮橄欖冷壓初榨，純度高，保留橄欖營養；純橄欖油、清淡橄欖油則為橄欖油等級，通過專業精練，油質透亮安定，適合煎煮炒炸等各式料理方式。 | |
| 2 | Q:橄欖油有什麼營養價值？ |
| A:橄欖油單元不飽和脂肪酸(78%)，是所有油種中最高，橄欖油中還有橄欖多酚。 | |
| 3 | Q:特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎？ |
| A:特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度，炒菜、煎魚都是沒有問題的，但不建議油炸，因為如果溫度過高超過發煙點，橄欖本身的香味會散失，且油會變質，就有點可惜了。 橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度，清淡橄欖油(Extra Light Olive Oil)發煙點為攝氏242度，煎煮炒炸都可以喔！ |