橄欖油好處有哪些？解析5大優點與吃法，挑對橄欖油健康更加倍

其中，以經過冷壓初榨製程的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil, EVOO)為最高等級的橄欖油，保留了最完整的營養精華，是討論度高的健康油品。究竟橄欖油好處有哪些？以下帶你了解橄欖油的營養價值、常見吃法、挑選技巧，輕鬆將橄欖油融入日常飲食選項。

認識橄欖油的5大好處，了解健康油脂的關鍵價值

橄欖油的好，主要源於優質單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚、維生素E 這三大營養成分，讓橄欖油不僅有助維持健康，也能為料理增添豐富香氣。以下整理5大橄欖油好處帶你一次看懂！

橄欖油好處1：優質單元不飽和脂肪酸，對健康有益

根據衛福部資料顯示，橄欖油中約有高達70 %以上的脂肪酸由單元不飽和脂肪酸組成，其中又以油酸(Omega-9)為最大宗，因此橄欖油被視為對健康有益的油脂來源。相較於高飽和脂肪酸的油脂，如：豬油、奶油、椰子油，富含「不飽和脂肪酸」的橄欖油是更優質的植物性油脂選擇。日常適量攝取來取代飽和脂肪，不僅能為身體提供能量，也更有助維持整體健康。

橄欖油好處2：橄欖多酚與維生素E，具備抗氧化作用

氧化反應會產生自由基，過度氧化會對健康產生不良影響，而抗氧化正是抑制減少自由基產生。橄欖油中的橄欖多酚與維生素E，具備優秀的抗氧化作用，有助減少不飽和脂肪酸氧化、維持細胞膜完整性，進而減低受到自由基帶來影響，以維持身體的健康。

橄欖油好處3：天然橄欖多酚，提升料理風味

橄欖油好處不僅在於營養價值，其特殊果實香味更是昇華料理層次的關鍵。橄欖油所獨有的橄欖多酚，是來自橄欖果實的天然營養，賦予橄欖油青草香、果香，以及微微苦辣的獨特風味，能為料理增添更豐富且細緻的味覺層次。

橄欖油好處4：橄欖多酚有助維持消化道機能  

優質油脂是均衡飲食中的重要營養來源，適量攝取橄欖油可視為健康飲食的一部分。此外，橄欖多酚是有益消化道健康的成分之一，擁有橄欖多酚的橄欖油即被認為可幫助維持健康的消化道環境，藉由健康飲食的納入，進而支持消化道健康。

橄欖油好處5：幫助脂溶性營養吸收，可調節生理機能

蔬果中的 β-胡蘿蔔素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及維生素 A、D、E、K 等脂溶性營養素，皆需要搭配油脂攝取，才能有效地被身體所吸收。因此，日常飲食中選擇健康油脂來搭配，如：單元不飽和脂肪酸為主的橄欖油，能幫助提升脂溶性營養素的吸收，進一步幫助調節生理機能。

橄欖油要充分展現出這5大好處，關鍵在營養成分的品質、含量、新鮮度。一瓶橄欖油要具備高比例的優質單元不飽和脂肪酸、豐富橄欖多酚，與橄欖的生長環境、採摘方式及製油過程息息相關，都是值得關注的細節。

• 橄欖生長環境：擁有充足日照、適宜氣候與土壤條件、丘陵地形優勢，如位於丘陵區的義大利特選莊園，能孕育出營養含量高的橄欖果實。
• 橄欖採摘方式：堅持選用樹摘橄欖，能確保挑選成熟度適中的橄欖果實，營養含量與果實風味皆在最佳程度。
• 橄欖油製作過程：莊園栽種的果實在採摘後能迅速送往壓榨，鎖住新鮮風味與珍貴營養。

因此來自精選產地、莊園樹摘果實所製成的橄欖油，通常營養含量、風味都更加良好，為高品質橄欖油的象徵。

怎麼選橄欖油？選購與使用橄欖油的4大重點

想透過橄欖油吃出健康，從選對產品、用對產品到正確保存皆是關鍵！掌握這4個實用撇步，幫你挑到營養又風味好的橄欖油，並守住油品的新鮮度，讓每一道料理都吃進滿滿的健康。

1. 選購產品認明100%義大利原裝進口、莊園樹摘、橄欖油等級

挑選好橄欖油建議從以下3個標準著手，以確保橄欖油具備高品質：

• 100%義大利原裝進口：義大利擁有適宜的地中海型氣候、以丘陵為主的特選莊園環境，能孕育出風味細緻的橄欖品種，為最佳橄欖產地。選購符合食藥署規範的100%義大利原裝進口橄欖油，表示採收、榨取至裝瓶全程 100% 在義大利完成，原瓶原裝運送來台，杜絕任何分裝或混油風險，確保品質新鮮。
• 莊園樹摘：莊園管理對橄欖果實的照料更仔細，同時手工樹摘象徵著對選果的把關，莊園內採收後即盡快壓榨，保留果實香氣與營養。
• 橄欖油等級：認明產品上的等級標示，並確認Extra Virgin Olive Oil或 Olive Oil是否有符合歐盟分級。若想選擇最高等級的橄欖油，應認明 Extra Virgin Olive Oil，此為經過冷壓初榨、酸度符合歐盟規範的特級初榨橄欖油，酸度到保存期限前皆小於0.8%，確保油品新鮮維持表現佳。若僅提供出廠檢測的酸度，並不代表效期內都能維持該數值，因此參考意義有限。

2. 根據烹調溫度選用油品並正確加熱

由於各等級的橄欖油發煙點有所差異。建議平時可考量料理需求，並參考油品發煙點來選擇合適油品。如：涼拌、提香的中低溫料理，適合選擇發煙點約190°C的特級初榨橄欖油，以保留豐富香氣；熱炒、煎炸等高溫料理，則可選擇發煙點約210°C、穩定性較高的純橄欖油。在烹調時也應留意避免加熱超過發煙點，以減少油脂氧化，才能更好維持住橄欖油的風味與營養。

3. 橄欖油保存要避免光線與高溫

油脂容易因光線與高溫而氧化，建議選擇深色玻璃瓶或不透光包裝的產品。購買後也應將油品存放於陰涼乾燥處，避免靠近爐火或陽光直射，以維持油品穩定性。

4. 橄欖油開封後盡快使用完畢

當橄欖油一經開封使用後，建議3~6個月內盡早使用完畢，以維持橄欖油的新鮮度與風味品質，享受最佳食用體驗。

實踐地中海健康飲食，就從得意的一天橄欖油開始

得意的一天橄欖油系列堅持100%義大利原裝進口，從源頭把關原料品質，精選生長於黃金緯度的義大利莊園樹摘橄欖，結合丘陵地優勢、地中海型氣候、樹摘工藝，讓每一顆橄欖都擁有豐富風味層次、飽滿營養精華，是連鄭智善名廚也認證過的新鮮好風味！

其中的頂級初榨橄欖油，在原產地透過頂級冷壓技術快速壓榨後封裝，完整保留天然的濃郁橄欖香氣、營養，更通過義大利國家級品油師評鑑，嚐得出橄欖多酚的微苦辣感、青草香等豐富層次；而純橄欖油口感較為溫潤，發煙點更高，2款產品皆是值得納入日常的好選擇。

• 得意的一天頂級初榨橄欖油：每份 78 % 單元不飽和脂肪酸、豐富橄欖多酚、酸度優於歐盟標準< 0.8%，發煙點約190°C，帶有濃郁橄欖香氣與風味，可以攝取較完整營養，適合冷食、中低溫烹飪的人
• 得意的一天純橄欖油：同樣擁有優質單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚，發煙點約210°C，耐高溫且穩定，適合有高溫烹調需求的人

建議平時根據料理用途選擇合適的橄欖油，輕鬆享受地中海飲食的美味與均衡。

橄欖油怎麼吃？生飲、涼拌、烹飪這樣做

橄欖油的使用方式非常多元，從最純粹的生飲保養到日常烹調，皆可滿足需求！平時依照不同料理方式，選擇適合的橄欖油，才能兼顧料理需求、營養，因為雖然橄欖油脂肪酸結構穩定，烹飪耐熱表現佳，但特級初榨橄欖油中的豐富橄欖多酚容易因高溫而流失，為更完整攝取營養，會更建議中低溫料理。若有高溫料理需求，建議使用純橄欖油。下方以得意的一天兩大橄欖油產品為例，分享4種常見料理情境給你：

1. 生飲橄欖油

橄欖油是可以生飲的，且建議選擇頂級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）。此外，有營養師建議生飲1-2湯匙 (約5-10mL)，補充珍貴的單元不飽和脂肪酸、橄欖多酚等營養，以幫助維持消化道機能。若為初次生飲者，可漸進式地從少量 (約5 ml) 開始嘗試，並依個人飲食習慣調整為佳。

2. 涼拌與免開火料理

低溫涼拌吃法能完整保留了橄欖油的原始果香、多酚，適合選用頂級初榨橄欖油，嚐到最佳的風味與營養含量：

• 將橄欖油製成清爽風味沾醬
• 直接淋橄欖油在溫沙拉、海鮮、麵包或優格等食材上享用

3. 日常煎、煮、炒

兩款橄欖油皆可靈活運用於炒菜、香煎、燉煮等多元料理方式，留意勿超過發煙點即可：

• 用於日常炒青菜、菇類或蛋料理，增添自然香氣
• 搭配雞肉、海鮮進行香煎或起鍋時提香 (作為Finishing Oil)，襯托鮮味
• 加入燉菜、義大利麵醬或濃湯，口感溫潤順口

4. 高溫大炒、煎煮炒炸

熱炒或油炸的料理溫度較高，建議選用發煙點較高的純橄欖油來烹調：

• 熱鍋煎牛排、煎鮭魚或豬肋排等肉品
• 大火快炒肉類或蔬菜
• 炸雞、薯條等各式酥脆炸物

實踐健康飲食，從每天使用的油品著手，是相對容易維持的第一步。視需求選擇好的橄欖油，就能輕鬆為日常飲食增添更多營養與風味！品質經嚴格把關的得意的一天橄欖油系列，推薦給想提升料理層次、享受健康美味生活的你。